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靜寧燒雞
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  • 時(shí)間:2013-12-23
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    靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食,素以雞體肥大,色澤金黃,肉質(zhì)鮮嫩,清香味美,風(fēng)味獨(dú)特而譽(yù)滿絲綢之路。

靜寧燒雞的做法
    原料配方:雞30只,胡椒25克,丁香2.5克,肉桂25克,白芷25克,生姜25克,大料25克,花椒25克,桂子25克,草果10克,茴香10克,食鹽、白糖適量

    1.選料:以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料,要求健康無(wú)病。

    2.宰割:將活雞宰殺,放凈血,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,開(kāi)口取出內(nèi)臟,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右,以去除血水,再撈出、上架,涼干表皮水分。

    3.制鹵水:將調(diào)料裝入紗袋內(nèi),入清水鍋中,再加入鹽、糖,進(jìn)行燒煮,制成鹵水。

    4.鹵煮:將經(jīng)過(guò)整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋),先用大火燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮數(shù)小時(shí),至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

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