- 時(shí)間：2013-12-02
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近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，居民消費(fèi)能力有效提高，需求逐漸升溫，消費(fèi)方式也逐漸向多元化發(fā)展。同時(shí)，在我省旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有效帶動(dòng)下，住宿和餐飲業(yè)在創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)中得到迅速發(fā)展壯大，也為社會(huì)廣開(kāi)就業(yè)門(mén)路，對(duì)促進(jìn)我省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)起到了重要作用。
一、住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展概況
根據(jù)我省住宿餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示：2012年1-12月，全省共有限額以上住宿餐飲業(yè)單位631個(gè)，其中法人企業(yè)489個(gè)，產(chǎn)業(yè)及個(gè)體戶142個(gè)，分別比去年同期增加了93個(gè)、45個(gè)。全省住宿業(yè)限額以上營(yíng)業(yè)收入為30.2億元，同比增長(zhǎng)26.2%；其中客房收入為15.9億元，占限額以上營(yíng)業(yè)收入的52.6%，同比增長(zhǎng)26.6%。全省餐飲業(yè)限額以上營(yíng)業(yè)收入為40.6億元，同比增長(zhǎng)31.5%；其中餐費(fèi)收入為36.8億元，占限額以上營(yíng)業(yè)收入的90.6%，同比增長(zhǎng)32.3%。住宿餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)和擴(kuò)大就業(yè)、調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互動(dòng)發(fā)揮了重要作用。
（一）住宿業(yè)的基本運(yùn)行特點(diǎn)
1、住宿業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，星級(jí)酒店不斷增加。
改革開(kāi)放以來(lái)，住宿業(yè)作為旅游業(yè)的配套產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，賓館（飯店）經(jīng)歷了數(shù)量從少到多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模從小到大，管理和服務(wù)水平從低到高的過(guò)程。根據(jù)甘肅省住宿餐飲業(yè)數(shù)據(jù)資料顯示，2012年1—12月，共有住宿業(yè)法人單位215個(gè)，比去年同期增加了27個(gè)。從星級(jí)評(píng)定情況來(lái)看，星級(jí)住宿業(yè)155個(gè)，比去年同期增加了18個(gè)，占住宿業(yè)法人企業(yè)總數(shù)的72.1%。星級(jí)酒店中，三星酒店個(gè)數(shù)居多，所占比重最大，其后依次為四星、二星、五星、一星酒店。1—12月，住宿業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 29.6億元，其中星級(jí)住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額22.0億元，所占比重為74.3%。
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2012年甘肅省住宿業(yè)星級(jí)評(píng)定情況<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> |
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企業(yè)分類 |
數(shù)量 |
比重 |
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法人企業(yè) |
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215 |
100 |
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星級(jí)酒店 |
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155 |
72.1 |
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五星 |
5 |
2.3 |
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四星 |
34 |
15.8 |
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三星 |
90 |
41.9 |
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二星 |
25 |
11.6 |
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一星 |
1 |
0.5 |
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其他 |
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60 |
27.9 |
2、住宿企業(yè)中內(nèi)資企業(yè)占絕對(duì)份額，國(guó)有企業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。
甘肅省住宿業(yè)，已形成多種經(jīng)濟(jì)成分相互并存、相互促進(jìn)的格局。2012年1—12月，住宿業(yè)法人企業(yè)中共有內(nèi)資企業(yè)211家，港澳臺(tái)商投資企業(yè)3家，外商投資企業(yè)1家，分別占住宿業(yè)法人企業(yè)的比重為98.1%、1.4%、0.5%。在內(nèi)資企業(yè)中，企業(yè)數(shù)量居前三位的是：私營(yíng)企業(yè)69家，國(guó)有企業(yè)65家，有限責(zé)任公司55家；所占比重分別為32.7%、30.8%、26.1 %。從數(shù)量上看，國(guó)有企業(yè)與私營(yíng)企業(yè)二者份額相差無(wú)已。從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，國(guó)有企業(yè)1—12月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額11.1億元，占內(nèi)資企業(yè)營(yíng)業(yè)額的39.4%；私營(yíng)企業(yè)1—12月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7.3億元，占內(nèi)資企業(yè)營(yíng)業(yè)額的25.9%。這說(shuō)明國(guó)有企業(yè)發(fā)展趨于穩(wěn)定，在我省住宿業(yè)中仍然保持著固有的優(yōu)勢(shì)，相對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，私營(yíng)企業(yè)發(fā)展較慢。
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2012年甘肅省住宿業(yè)登記注冊(cè)類型對(duì)比 |
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企業(yè)分類 |
數(shù)量 |
比重 |
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法人企業(yè) |
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215 |
100 |
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內(nèi)資企業(yè) |
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211 |
98.1 |
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國(guó)有企業(yè) |
65 |
30.2 |
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集體企業(yè) |
6 |
2.8 |
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股份合作企業(yè) |
1 |
0.5 |
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有限責(zé)任公司 |
55 |
25.6 |
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股份有限公司 |
5 |
2.3 |
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私營(yíng)企業(yè) |
69 |
32.1 |
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其他企業(yè) |
10 |
4.6 |
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港澳臺(tái)商投資企業(yè) |
|
3 |
1.4 |
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外商投資企業(yè) |
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1 |
0.5 |
3、住宿業(yè)限額以上企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r良好，增速快于限額以下企業(yè)。
截止2012年12月，甘肅省住宿業(yè)共有限額以上法人單位215個(gè)，產(chǎn)業(yè)單位13個(gè)，個(gè)體戶11個(gè)，分別比去年同期增加了27個(gè)、6個(gè)、2個(gè)。2012年1-4季度限額以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額30.2 億元，同比增長(zhǎng)26.4%，比限額以下企業(yè)營(yíng)業(yè)額增速快3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中客房收入15.9億元，同比增長(zhǎng)26.2%；餐費(fèi)收入12.3億元，同比增長(zhǎng)28.1%；商品銷售額0.7億元，同比增長(zhǎng)40.0%。限額以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額13.0億元，同比增長(zhǎng)28.7%，比限額以下企業(yè)零售額增速快13.2個(gè)百分點(diǎn)。以上數(shù)據(jù)顯示，住宿業(yè)限額以上企業(yè)數(shù)量增加，規(guī)模擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)情況良好，發(fā)展勁頭趕超限額以下企業(yè)。
(二）餐飲業(yè)的基本運(yùn)行特點(diǎn)
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)日趨大眾化，消費(fèi)品位和服務(wù)層次不斷提高，我省餐飲業(yè)保持了快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，各種新型業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，特別是私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶像雨后春筍般涌現(xiàn)，繁榮活躍了餐飲市場(chǎng)，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)生活的影響愈來(lái)愈大。
1、餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)形式以“正餐服務(wù)”為主體。
近年來(lái)，餐飲行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中發(fā)展最快的行業(yè)。2012年1—12月，甘肅省餐飲業(yè)限額以上法人企業(yè)已達(dá)274個(gè)，比去年同期增加66個(gè)；限額以上個(gè)體戶107個(gè)，比去年同期增加32個(gè)。1—12月，限額以上個(gè)體戶實(shí)現(xiàn)零售額7.2億元，同比增長(zhǎng)44.6%，比限額以上法人企業(yè)零售額增速快15.3個(gè)百分點(diǎn)。限額以上法人企業(yè)中，正餐服務(wù)企業(yè)268個(gè)，快餐服務(wù)企業(yè)3個(gè)，其他餐飲服務(wù)企業(yè)3個(gè)，分別占限額以上法人企業(yè)的比重為97.8 %、 1.1%。、1.1%。限額以上個(gè)體戶中，正餐服務(wù)企業(yè)102個(gè)，快餐服務(wù)企業(yè)4個(gè)，其他餐飲服務(wù)企業(yè)1個(gè)，分別占限額以上個(gè)體戶的比重為95.3 %、 3.8%。、0.9%。以上數(shù)據(jù)顯示，我省限額以上餐飲業(yè)服務(wù)形式較為保守，仍然以“正餐服務(wù)”為主。
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2012年甘肅省餐飲業(yè)行業(yè)小類對(duì)比 |
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法人企業(yè) |
個(gè)體戶 |
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企業(yè)分類 |
數(shù)量 |
比重 |
企業(yè)分類 |
數(shù)量 |
比重 |
|
法人企業(yè) |
274 |
100 |
個(gè)體戶 |
107 |
100 |
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正餐服務(wù) |
268 |
97.8 |
正餐服務(wù) |
102 |
95.3 |
|
快餐服務(wù) |
3 |
1.1 |
快餐服務(wù) |
4 |
3.8 |
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其他餐飲服務(wù) |
3 |
1.1 |
其他餐飲服務(wù) |
1 |
0.9 |
2、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，其中私營(yíng)經(jīng)濟(jì)一枝獨(dú)秀。
隨著我省餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大，餐飲業(yè)投資主體也更趨多元化，企業(yè)資本投資改變了過(guò)去以國(guó)有企業(yè)為主的單一形式，逐步形成有限責(zé)任公司、股份有限公司、私營(yíng)企業(yè)等多種形式并存的餐飲業(yè)格局?，F(xiàn)階段的餐飲業(yè)以內(nèi)資企業(yè)為主導(dǎo)，內(nèi)資企業(yè)中私營(yíng)企業(yè)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍。2012年1—12月，餐飲業(yè)法人企業(yè)中，內(nèi)資企業(yè)有271家，占餐飲業(yè)法人企業(yè)總數(shù)的98.9 %，其營(yíng)業(yè)額為29.9億元，占法人企業(yè)營(yíng)業(yè)額的90.3 %。內(nèi)資企業(yè)中，私營(yíng)企業(yè)168家，所占比重為62.0%；其次為有限責(zé)任公司，所占比重為23.6%；排名第三為國(guó)有企業(yè)，所占比重為5.5%。
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2012年甘肅省餐飲業(yè)登記注冊(cè)類型對(duì)比 |
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企業(yè)分類 |
數(shù)量 |
比重 |
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內(nèi)資企業(yè) |
271 |
100 |
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國(guó)有企業(yè) |
15 |
5.5 |
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集體企業(yè) |
3 |
1.1 |
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股份合作企業(yè) |
3 |
1.1 |
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聯(lián)營(yíng)企業(yè) |
1 |
0.4 |
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有限責(zé)任公司 |
64 |
23.6 |
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股份有限公司 |
7 |
2.6 |
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私營(yíng)企業(yè) |
168 |
62.0 |
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其他企業(yè) |
10 |
3.7 |
3、餐飲業(yè)快速發(fā)展，品牌效應(yīng)逐步凸顯。
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲業(yè)加快了從傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式向現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)數(shù)量逐年增加，整合速度加快，重視品牌經(jīng)營(yíng)，不斷做大做強(qiáng)?，F(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大， 甘肅省2000年以前成立的老品牌有 “悅賓樓”、“菜根香”、 “云峰”、“景揚(yáng)樓”、 “鑫?！?、“福樂(lè)泉”、“唐汪”、“名流”、 “馬忠華”、“大紅袍”、 “川味王”、“馬子祿”、“東方宮”等。 這些品牌不論是土生土長(zhǎng)的，還是外來(lái)引進(jìn)的，經(jīng)過(guò)多年的孕育、成長(zhǎng)，已經(jīng)成為引領(lǐng)餐飲經(jīng)濟(jì)的排頭兵，成為甘肅省餐飲市場(chǎng)的著名品牌。 2000—2010年開(kāi)業(yè)的品牌有：“金鼎牛肉面”、“好食多快餐”、“王子飯店”、“蘇浙匯”、 “新天地咖啡”、 “伊蘭盛鼎”、“黃河外灘”、“開(kāi)盛至尊”、“肯德基”等。這些品牌在甘肅餐飲市場(chǎng)中已經(jīng)是耳熟能詳，膾炙人口，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)。近幾年新開(kāi)業(yè)的品牌有：“東來(lái)順”、“重慶小天鵝”、“銀馨春天海底撈”等。這些餐飲企業(yè)雖然開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但卻異?；鸨?，其中“海底撈”是家喻戶曉，每逢節(jié)假日人員爆滿，用餐需要排隊(duì)等候。甘肅省餐飲市場(chǎng)中，品牌化、規(guī)模化、連鎖式、跨區(qū)域式餐飲經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的趨勢(shì)，大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。
二、住宿、餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素分析
（一）收入的增長(zhǎng)提高了居民的消費(fèi)能力。
2012年1—4季度甘肅省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為17237.0元，比去年同期增長(zhǎng)15.0%；農(nóng)村居民人均純收入為4495.0元，比去年同期增長(zhǎng)15.0%。城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，形成了較強(qiáng)的購(gòu)買力，為住宿餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了經(jīng)濟(jì)支撐，刺激和帶動(dòng)了住宿餐飲市場(chǎng)的發(fā)展壯大。
（二）消費(fèi)觀念的更新，使居民在外用餐消費(fèi)支出增加。
由于居民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，一方面追求營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，講究“精”“粗”搭配，另一方面講究快捷方便，消費(fèi)檔次也逐年提高。2012年1—12月甘肅省城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)性支出4602.3元，比上年同期增長(zhǎng)10.0%。餐飲業(yè)的火爆已成為消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)閃現(xiàn)的亮點(diǎn)。
（三）消費(fèi)對(duì)象群眾化。
無(wú)論是高檔賓館，還是快捷式酒店，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體上，滿足大眾的消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為不同需求層次的住宿消費(fèi)者提供周到的服務(wù)。餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng)持續(xù)紅火，一些地方特色的名吃、家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐等遍布市區(qū)的大街小巷，由于適合大眾口味，生意異?；鸨瑢?duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用。
（四）“假日經(jīng)濟(jì)”和旅游消費(fèi)刺激住宿餐飲業(yè)快速增長(zhǎng)。
近年來(lái)， 隨著法定假日的增多以及居民收入水平的不斷提高，在物質(zhì)生活得到不斷改善的同時(shí)，旅游休閑消費(fèi)逐漸成為新的消費(fèi)傾向。今年以來(lái)，甘肅省通過(guò)舉辦國(guó)際馬拉松賽和環(huán)青海湖自行車比賽等賽事活動(dòng)，加大旅游宣傳力度，促進(jìn)旅游業(yè)快速發(fā)展，使旅游業(yè)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)之一。2012年，甘肅省接待國(guó)內(nèi)外旅客7834.5萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入471.08億元，分別比上年同期增長(zhǎng)34.3%、41.2%。旅游業(yè)收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，有力地拉動(dòng)了老百姓的住宿餐飲消費(fèi)需求。
三、住宿餐飲業(yè)發(fā)展中值得關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題
（一）從行業(yè)類別看，餐飲業(yè)發(fā)展快于住宿業(yè)。
2012年1—12月，甘肅省共有限額以上法人企業(yè)489個(gè)，其中住宿業(yè)215個(gè)，餐飲業(yè)274個(gè)；共有限額以上個(gè)體戶118個(gè)，其中住宿業(yè)11個(gè)，餐飲業(yè)107個(gè)。住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)限額以上營(yíng)業(yè)額30.2億元，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)限額以上營(yíng)業(yè)額40.6億元，分別占住宿和餐飲業(yè)限額以上營(yíng)業(yè)額的比重為42.7%、57.3%。2012年1—4季度，住宿業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額60.8億元，餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額353.2億元，分別占住宿和餐飲業(yè)全部營(yíng)業(yè)額的比重為14.7%、85.3%。以上數(shù)據(jù)顯示，不論是限額以上企業(yè)、個(gè)體戶，還是整個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭都比住宿業(yè)強(qiáng)大。今后要大力發(fā)展旅游業(yè)，加快住宿業(yè)的發(fā)展步伐，擴(kuò)大住宿業(yè)的規(guī)模，加大星級(jí)酒店的投資力度，提高住宿業(yè)的服務(wù)水平，滿足不同層次的消費(fèi)者需求。
（二）從整體結(jié)構(gòu)看，餐飲業(yè)限額以下企業(yè)所占比重偏大。
2012年1—4季度，住宿業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額60.8億元，其中限額以上營(yíng)業(yè)額30.2億元，占全部營(yíng)業(yè)額的49.7%；限額以下?tīng)I(yíng)業(yè)額30.6億元，占全部營(yíng)業(yè)額的50.3%。餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額353.2億元，其中限額以上營(yíng)業(yè)額40.6億元，占全部營(yíng)業(yè)額的11.5%；限額以下?tīng)I(yíng)業(yè)額312.6億元，占全部營(yíng)業(yè)額的88.5%。以上數(shù)據(jù)顯示，住宿業(yè)中，限額以上企業(yè)和限額以下企業(yè)比例相當(dāng)，發(fā)展較為平衡；餐飲業(yè)的限額以上企業(yè)，數(shù)量雖然年年有所增加，但營(yíng)業(yè)額占整個(gè)行業(yè)的比重較小，還不足兩成。從結(jié)構(gòu)上看，餐飲業(yè)是以私營(yíng)企業(yè)為主，由于該行業(yè)的科技含量不高，市場(chǎng)需求分散，入行門(mén)檻低，投資較少，比較適合個(gè)體戶創(chuàng)業(yè)。因此，餐飲業(yè)限額以下企業(yè)所占比重較大。今后應(yīng)當(dāng)加大限額以上企業(yè)的發(fā)展力度。
（三）從經(jīng)營(yíng)形式看，住宿業(yè)連鎖化程度低于餐飲業(yè)。
隨著現(xiàn)代住宿餐飲業(yè)的發(fā)展，品牌及規(guī)模的重要性日趨顯現(xiàn)。加盟品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)作為新型的經(jīng)營(yíng)方式在住宿餐飲行業(yè)中顯示出廣闊的發(fā)展空間，“規(guī)模形成效益”的原則得以集中體現(xiàn)，成為企業(yè)發(fā)展壯大的重要途徑。我省餐飲業(yè)的連鎖企業(yè)相對(duì)較多，快餐中，如西餐的“肯德基”、“德克士”、“必勝客”，中餐的“好食多”、“金鼎”、“馬子祿”等都相繼發(fā)展了多家分店；正餐中，“菜根香”、“馬忠華”、“鑫?！?、“東方宮”等也都顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α３恕翱系禄?、“德克士”、“必勝客”這些洋品牌，其他都是當(dāng)?shù)貏?chuàng)建的連鎖品牌。住宿業(yè)的連鎖化程度較低，僅有的“如家”“速8”等品牌也是從外部引進(jìn)的，本土的連鎖品牌幾乎沒(méi)有。如今消費(fèi)者對(duì)住宿餐飲業(yè)的需求日益多樣化，對(duì)消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)水平和菜品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)品牌的認(rèn)知程度也逐漸增強(qiáng)。從行業(yè)總體上看，我省住宿餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展的勢(shì)頭不強(qiáng)。根據(jù)日本零售業(yè)的資料統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立店第一年就關(guān)閉的有80%，到第五年則高達(dá)92%；連鎖店第一年關(guān)閉的有20%，到第五年僅為23%。由此可見(jiàn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)具有相當(dāng)重要的意義。
四、加快住宿餐飲業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議
（一）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，積極引導(dǎo)集團(tuán)化規(guī)模發(fā)展。
企業(yè)品牌是經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀念的集中體現(xiàn)。目前住宿和餐飲業(yè)已處于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知程度也日益增強(qiáng)，在市場(chǎng)上誰(shuí)擁有了好的品牌，誰(shuí)就能取得更大的市場(chǎng)份額。因而要由傳統(tǒng)的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)發(fā)展轉(zhuǎn)向注重引進(jìn)品牌、培育品牌、發(fā)展品牌和創(chuàng)新品牌上來(lái)，運(yùn)用品牌拓展市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。集團(tuán)化和規(guī)?；哂匈Y金、人力、信息、管理、成本、市場(chǎng)等六大優(yōu)勢(shì),是企業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，是企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。隨著名優(yōu)企業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)張步伐的加快，連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展將更加迅速。在消費(fèi)觀念日益時(shí)尚化、理性化的時(shí)代，要通過(guò)增強(qiáng)科技含量、強(qiáng)化現(xiàn)代管理、提高創(chuàng)新能力等措施不斷提高企業(yè)發(fā)展水平，以規(guī)模化的生產(chǎn)來(lái)獲得最主流和大眾化的消費(fèi)；餐飲業(yè)要進(jìn)一步挖掘傳統(tǒng)美食中豐富多樣的菜譜和種類，對(duì)一些歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、受廣大群眾喜愛(ài)的地方特色食譜做大做強(qiáng)。只有強(qiáng)化特色經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)和個(gè)性經(jīng)營(yíng)，才能立于不敗之地。要按照建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，大力推進(jìn)產(chǎn)權(quán)制度改革，加快大型住宿和餐飲企業(yè)的培育，爭(zhēng)取培育出一批擁有自主品牌和知識(shí)產(chǎn)權(quán)，主業(yè)突出、管理現(xiàn)代、輻射面廣、核心競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的大型企業(yè)。
（二）高度重視食品安全問(wèn)題，大力加強(qiáng)餐飲業(yè)的監(jiān)督和管理。
餐飲行業(yè)與消費(fèi)者日常生活聯(lián)系最緊密，食品安全與人們生活息息相關(guān)，因而行業(yè)整體對(duì)食品安全監(jiān)督及質(zhì)量控制有較高的需求。食品安全已經(jīng)成為人們生活中普遍擔(dān)心的問(wèn)題，餐桌上的地溝油、瘦肉精、毒豆芽、毒生姜、三聚氰胺奶粉、含有工業(yè)明膠的果凍和酸奶、白酒中的塑化劑等等，頻繁的食品安全問(wèn)題層出不窮，并且很多人已經(jīng)因此受到了侵害。一方面，對(duì)于中國(guó)中小型餐飲企業(yè)而言，由于基礎(chǔ)薄弱，管理水平普遍不高，安全意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)比較淡薄，監(jiān)管能力不強(qiáng)，不能適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民群眾對(duì)食品安全的要求。另一方面，對(duì)于大型餐飲企業(yè)而言，隨著連鎖門(mén)店和菜品種類的增多，對(duì)食品安全及質(zhì)量監(jiān)控方面的要求也越來(lái)越細(xì)致。如果質(zhì)量控制的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，食品安全得不到保證，則影響整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，甚至毀滅一個(gè)企業(yè)。當(dāng)前的食品安全問(wèn)題，現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。政府要加大力度一手抓監(jiān)測(cè)，一手抓管理，要嚴(yán)把監(jiān)測(cè)關(guān)，把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)，要加大懲罰力度，嚴(yán)厲追究責(zé)任人。確保老百姓吃得安全，吃得放心。餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題任重道遠(yuǎn)，需要全社會(huì)各個(gè)層面的共同監(jiān)督和管理。
（三）提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才。
當(dāng)前人才缺乏和管理薄弱成為制約住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。不同的企業(yè)成功的方式各有不同，但一支優(yōu)秀的企業(yè)團(tuán)隊(duì)是所有企業(yè)成功的必要因素。企業(yè)團(tuán)隊(duì)不僅包括企業(yè)的管理人員，也包括企業(yè)的服務(wù)人員。不論管理人員還是服務(wù)人員，頻繁地跳槽、更換是住宿餐飲企業(yè)遇到的普遍問(wèn)題。尤其是餐飲業(yè)，這一現(xiàn)象更加嚴(yán)重。當(dāng)前我省餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，每個(gè)餐飲企業(yè)都需要優(yōu)秀的管理人才、高級(jí)廚師、以及素質(zhì)修養(yǎng)較高的服務(wù)人員，而企業(yè)提供的就業(yè)環(huán)境、管理模式、薪酬待遇等方面決定了各類人才的去留。如果企業(yè)自身的就業(yè)條件不能滿足管理、技術(shù)和服務(wù)人員，就將發(fā)生人才流失，企業(yè)的發(fā)展將受到嚴(yán)重制約。因此提高企業(yè)的管理水平，提升行業(yè)素質(zhì)，想方設(shè)法留住人才，成為促進(jìn)住宿餐飲業(yè)發(fā)展的重要方面。目前，我省住宿餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)省份的管理方法和經(jīng)驗(yàn)，全面提升企業(yè)的技術(shù)水平和管理水平；通過(guò)企業(yè)文化和專業(yè)知識(shí)技能的培訓(xùn)，大力引進(jìn)不同層次的商業(yè)人才，造就一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍，為企業(yè)生存和發(fā)展提供人力支撐，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力和發(fā)展后勁。
