- 時(shí)間：2025-08-22
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新甘肅·甘肅經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者?王云祥
今年，隴南優(yōu)質(zhì)花椒干貨每公斤售價(jià)突破120元，價(jià)格高位運(yùn)行。
原本平穩(wěn)的花椒市場(chǎng)，今年掀起價(jià)格上漲浪潮。作為傳統(tǒng)調(diào)味品，從產(chǎn)地到餐桌，花椒價(jià)格上漲引發(fā)餐飲市場(chǎng)和普通消費(fèi)者的關(guān)注。究竟是什么力量推動(dòng)花椒價(jià)格一路攀升？這波漲勢(shì)又能持續(xù)多久？花椒市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)怎樣的變化？記者就此展開(kāi)了調(diào)查。
花椒價(jià)格普遍走高
8月份是甘肅花椒的豐收季，核心產(chǎn)區(qū)武都區(qū)交易市場(chǎng)一派繁忙。隴南市花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭萬(wàn)書(shū)表示，花椒市場(chǎng)低迷幾年后今年回升，武都花椒價(jià)格達(dá)100-120元/公斤，遠(yuǎn)超全國(guó)均價(jià)。隴南花椒“質(zhì)優(yōu)價(jià)高”，市場(chǎng)影響力強(qiáng)，得益于其優(yōu)良品質(zhì)。
武都獨(dú)特的地理氣候造就了花椒顆粒飽滿、色澤紅潤(rùn)、香氣濃郁的特質(zhì)。當(dāng)?shù)匾?guī)范種植、管理、采摘、加工流程，保障品質(zhì)穩(wěn)定，使價(jià)格保持優(yōu)勢(shì)，椒農(nóng)收益可觀。
隴南市武都區(qū)電子商務(wù)中心主任李宗穎稱(chēng)，隴南花椒線上售價(jià)穩(wěn)定在160元/公斤。記者發(fā)現(xiàn)，零售市場(chǎng)花椒價(jià)格更高，部分精品突破200元/公斤。漲價(jià)波及天水、臨夏、慶陽(yáng)等省內(nèi)花椒產(chǎn)區(qū)。
價(jià)格上漲背后是產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變革。李宗穎介紹，武都區(qū)推行“大紅袍分級(jí)銷(xiāo)售策略”，按粒徑、開(kāi)口率、麻度等12項(xiàng)指標(biāo)分五級(jí)銷(xiāo)售，特級(jí)產(chǎn)品價(jià)格高。這種精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，使武都花椒在2025年價(jià)格復(fù)蘇中率先反彈，漲幅遠(yuǎn)超全國(guó)。
極端氣候?qū)е聹p產(chǎn)
“花椒價(jià)格上漲與春季霜凍和夏季干旱有關(guān)?！辈稍L中，李宗穎指出，春季花椒出芽的關(guān)鍵期，倒春寒突襲隴南、天水等主產(chǎn)區(qū)，部分地區(qū)氣溫降至零度，花芽受凍，導(dǎo)致全省花椒嚴(yán)重受損，高海拔區(qū)域減產(chǎn)尤甚。
郭萬(wàn)書(shū)解釋?zhuān)獌鰧?duì)剛出芽的花椒破壞力極強(qiáng)，受凍新芽變黑后無(wú)法二次掛果，坐果率顯著下降，部分半山區(qū)甚至絕收。
5月起，甘肅多地又遭遇干旱。隴南、天水等主產(chǎn)區(qū)降水少、氣溫高，土壤墑情差，出現(xiàn)中到重度干旱，導(dǎo)致花椒樹(shù)新梢生長(zhǎng)慢、坐果質(zhì)量差、果實(shí)發(fā)育不良，進(jìn)一步影響了產(chǎn)量品質(zhì)。
作為核心產(chǎn)區(qū)，武都區(qū)花椒種植面積達(dá)100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約3.5萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超37億元，農(nóng)民人均花椒純收入4200元以上。武都區(qū)花椒減產(chǎn)，對(duì)全國(guó)花椒供需產(chǎn)生影響。李宗穎表示，霜凍旱情疊加，致使甘肅花椒整體減產(chǎn)20%，部分產(chǎn)區(qū)超30%，打破了供需平衡，是推高價(jià)格的關(guān)鍵因素。
短期供應(yīng)緊缺將持續(xù)
花椒價(jià)格上漲是多重因素共振的結(jié)果，而技術(shù)創(chuàng)新則是隴南花椒突破氣候困境的關(guān)鍵。在武都區(qū)兩水鎮(zhèn)煙墩溝村，張金權(quán)和張聚會(huì)父子培育的“金權(quán)無(wú)刺花椒”，不僅讓自家受益，更帶動(dòng)了鄉(xiāng)親們?cè)鍪罩赂弧?/p>
1978年，張金權(quán)在一棵野生花椒樹(shù)上嫁接了“大紅袍”，這棵花椒苗不但成活了，第二年還開(kāi)始掛果。其成長(zhǎng)過(guò)程中沒(méi)有鋒利的花椒刺，不但抗旱性強(qiáng)，而且掛果率高，采摘也方便。如今，這棵樹(shù)齡47年的無(wú)刺花椒樹(shù)被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“花椒王”。
“我們培育的‘金權(quán)無(wú)刺花椒’品牌實(shí)現(xiàn)了大面積發(fā)展，兩水鎮(zhèn)不但是無(wú)刺花椒栽植基地，也是當(dāng)?shù)刈畲蟮臒o(wú)刺花椒苗生產(chǎn)基地?！睆埦蹠?huì)說(shuō)，他家有20畝無(wú)刺花椒園，最大椒朵掛果607顆，創(chuàng)下了隴南花椒單朵掛果的最高歷史紀(jì)錄。目前，武都區(qū)已形成完善的花椒產(chǎn)業(yè)鏈。郭萬(wàn)書(shū)介紹，甘肅花椒交易市場(chǎng)集交易、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、質(zhì)檢于一體，入駐百家供應(yīng)鏈企業(yè)及合作社，為精深加工奠定了基礎(chǔ)。未來(lái)將加強(qiáng)研發(fā)，拓展市場(chǎng)，推動(dòng)隴南花椒品牌走向全國(guó)和國(guó)際。
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授汪月認(rèn)為，花椒作為重要的調(diào)味品，需求將持續(xù)增長(zhǎng)。盡管今年價(jià)格上揚(yáng)，但未來(lái)走勢(shì)仍不確定。短期供應(yīng)緊缺局面將持續(xù)，價(jià)格有望維持高位；長(zhǎng)期看，產(chǎn)量回升后價(jià)格或回落。